Gateau sans farine, sans sucre ajouté

C'est un gâteau très moelleux, sans sucre ajouté car on utilise des pommes, des carottes, des fruits secs.

 Ingrédients : 200g de flocons d'avoine (sans gluten), 240ml de lait sans lactose, 3 oeufs, 2 carottes, 2 pommes, abricots et raisins secs, dattes, cannelle, levure 5g soit 1/2 sachet.

Faire tremper les fruits fruits secs dans de l'eau tiède.

Mixer les flocons d'avoine, les mettre dans un saladier, casser les oeufs entiers, la levure, les carottes rapées, les pommes rapées, la cannelle, les fruits secs égouttés, ajouter le lait et mélangez bien.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte.

Four 240°  30 m

Si vous préférez faire un gâteau rond, dans un moule à manquer, doublez les ingrédients pour avoir de l'épaisseur et du moelleux.

CAKE BANANE CITRON

Ingrédients :  2 grosses bananes bien mûres ou 3 petites, 3 oeufs, zeste d'un citron et 1cc de jus, 15ml d'huile, 1 yaourt nature, 1CS de miel, 100g de poudre d'amande, 100g de farine de petit épeautre , 1 sachet de levure

Note : Cette recette est sans gluten mais vous pouvez remplacer les 100g de poudre d'amande  et  la farine de petit épeautre  par 200g de farine de votre choix.

Ecraser les bananes dans un saladier, ajouter les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amande le zeste de citron, le yaourt et l'huile d'olive, 1cc de miel, bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake et mettre à 180° 40 mn environ (vous pouvez vérifier avec un couteau). 

GRAINES DE CHIA

Les graines de Chia sont les fruits d'une plante originaire d'amérique centrale. 

Elle était surnommée "la graine des Dieux". Utilisée en cuisine, en cosmétique,  en pharmacie et même elle serait même spirituelle !

Aujourd'hui, elle est cultivée dans le monde entier.

Ce superaliment, hyper tendance est riche en Oméga 3, fibres, polyphénol, vitamines, protéines, micronutriments...

Il  a de nombreux bienfaits et propriétés thérapeutiques : protection cardiovasculaire, laxative, anti-inflammatoire, anti-acné, coupe-faim...

 En plus de leurs bienfaits, elles ont un goût neutre mais un réel intérêt culinaire : elles gonflent au contact de l'eau, elles épaississent et donnent de l'onctuosité.

Elles sont très rassiasantes, riches en fibres solubles, qui gonflent dans l'estomac, mais aussi réduisent l'absortion des glucides et lipides avec un indice glycémique bas.

Moi je les utilise pour le petit déjeuner et pour des desserts comme le pudding avec des fruits et du coulis !

PUREE D'AMANDE

Pour une meilleure sante, je cherche à remplacer dans mes recettes certains produits  qui sont "toxiques" pour moi comme  : le lait, le beurre, le sucre, les farines blanches...

Mais souvent ces "substituts" sont également meilleur pour la santé, alors n'hésitons pas !!

Vous trouverez sur mon blog les bienfaits et les conseils d'utilisation  et ce qu'ils remplacent dans une recette.

Je préfère privilégier des produits Bio, mais vous pouvez aussi en trouver dans les grandes surfaces.

Aujourd'hui je vous parle de  la purée d'amande : c'est un excellent substitut du beurre, également des œufs mais personnellement je n'ai pas encore essayé.

Dans mes préparations de gâteaux je remplace le beurre par la purée d'amande.

C'est riche en nutriments, en oligo-éléments, magnésium, calcium, fer et zinc.

Ce sont également des protéines végétales, riches en fibres.

Vous allez certainement vous dire que "c'est aussi très gras" oui mais les amandes sont   des acides gras insaturés, c'est à dire de  "bonnes graisses" qui permettent notamment  d'équilibrer le cholestérol, contrairement au beurre.

Cela vous permet de mettre du bon beurre de temps en temps sur vos tartines par exemple !!

Pour rappel : 

Acides gras monoinsaturés : comme les Omega 3 et 6, améliorent la circulation sanguine et préviennent les dépôts vasculaires et les inflammations. 

Acides gras polyinsaturés : maintiennent l’élasticité des artères et le cholestérol HDL à des niveaux constants, tout en améliorant et en stabilisant les taux de lipides sanguins.

PUDDING DE CHIA

 Il vous faut  pour 2 personnes :  3 cuillères à Soupe  de graines de chia,  20cl de lait de coco (ou 3 yaourt à la grecque),   du coulis et des fruits :  j'ai choisi 2 versions  :  mangue  et framboises/myrtilles

Vous pouvez y mettre les fruits frais que vous voulez ou des fruits rouges surgelés que l'on trouve toute l'année, ou juste du coulis de fruits.

Mélangez les graines de chia avec le lait de coco ou les yaourts, laissez reposer et épaissir au frais (remuer de temps en temps).

Pendant ce temps,  pelez et coupez la mangue en morceaux, (gardez en un peu si vous souhaitez faire du coulis )

Rincer les fruits rouges et mettre à sécher sur du papier absorbant

Répartir le pudding dans 2 coupelles ou verrines (au choix), déposez dessus les morceaux de mangues ou les fruits rouges, rajouter une peu de coulis (facultatif)

Coulis rapide :  dans une casserole faites chauffer SEPAREMMENT  les fruits rouges ou  un peu de chair de mangue,  avec un peu  de stevia (ou  sucre en poudre de votre choix), remuez, laissez refroidir et mixez.

C'est un dessert rapide, original  et très bon !

Vous trouverez sur mon blog des informations sur les bienfaits des graines de Chia !

GRANOLA MAISON

J'ai cherché une recette de granola pour compléter mon   petit déjeuner ou pour un goûter gourmand complet.

Je peux le rajouter à un  yaourt, du fromage blanc avec  des morceaux de fruits frais ou dans un bol de céréales !!

J'ai trouvé cette recette naturelle avec très peu de sucre (Stévia)  pour dorer et le craquant et c'est vraiment excellent !!

Mettez dans votre mixeur 150g de fruits secs  différentes  : Noix du brésil, noix de grenoble, noisettes, amandes, graines de courges...

          Mixez grossièrement : attention de garder des morceaux pour avoir du crousitllant, il ne faut pas faire une poudre !!

   Rajoutez les graines de lin, de chia, sésame, pavot,  un peu de sucre en poudre : sucre roux, sucre de coco, blanc selon votre choix, ( Stevia pour moi) l'huile de coco fondue, de la cannelle si vous voulez,  bien mélanger la préparation au robot mais sans mixer ! !

            Rajouter à la fin  des  copeaux de noix de coco.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, étalez votre préparation et mettre au four 20mn à 150°  en remuant de temps en temps, pour faire dorer.

Je conserve mon granola dans un bocal hermétique.

 

Crèmes express aux fruits rouges

 Voilà un dessert rapide et très gourmand, vous allez épater la famille !

Vous pouvez le faire à l'avance et le mettre au frais.

C'est la saison des framboises et des fraises, alors j'en ai acheté au marché et j'ai rajouté des fruits rouges surgelés.

J'en ai toujours au congélateur pour préparer des petits desserts ou en rajouter dans les yaourts ou fromage blanc !

Pour 4 verrines : 

200g de Fraises, framboises, fruits rouges...

200g de mascarpone

200g de faisselle égouttée (ou yaourt à la grecque ...)

20g de Sucre à votre goût, (moi j'ai rajouté qu'1 CS de Stévia)

Extrait de vanille liquide

Attention la faisselle et la mascarpone doivent être bien froides.

Recette : 

Répartir  tous les fruits dans des ramequins ou verrine.

Mettre  la mascarpone, la faisselle, le sucre et la vanille dans un grand bol et monter au fouet (batteur, robot, Thermomix...). 

Déposer la crème sur les fruits.

Petit + : vous pouvez déposer un fruit et une feuille de menthe  sur la crème pour la déco 

Pour une version "caramélisée"  déposer un peu de cassonade sur la crème et utiliser un petit chalumeau pour caraméliser le sucre

Pour une version gourmande :   servir dans des grandes coupes avec une boule de glace à la fraise dans le fond et un filet de sirop à la fraise sur la crème !! 

TARTELETTES SANS FARINE AUX PIGNONS

 J'ai récolté les pignons sur  mon terrain et voilà partie à faire des tartelettes !

Pour cette recette, j'ai utilisé la recette de ma pâte sablée  sans farine, une crème d'amande facile et rapide, et un moule en sillicone pour 8 mini-tartelettes.

Pour 4  tartelettes ou 8 minis tartelettes 

De la pâte sablée recette ici,

Pour la crème d'amande il  vous faut : 2 oeufs, 100g de beurre "pommade", 100g de poudre d'amandes, 2CS d'Erythritol ou 1CS de Pure Stévia 0, rhum et extrait d'amande amère.

Préchauffez le four à 175°

Au robot, mélangez le beurre pommade et le sucre, ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau, rajoutez la poudre d'amandes, mélangez.

Ajoutez amande amère, rhum ou grand Marnier à votre goût.

Etalez la pâte sablée dans vos moules comme indiqué sur la recette, et faire cuire 10 mn à 175°;

Sortez vos moules du four,  rajoutez la crème d'amandes dans chaque moule,  versez les pignons et avec une fourchette appuyez légèrement pour qu'ils se collent à la pâte.

Enfournez à nouveau pour 10 mn.

Faire un léger sirop (eau +sucre Pure Stévia ou Erythritol) et passez au pinceau sur vos tartelettes à la sortie du four.

Un moment de douceur et de plaisir comme je les aime !

RECOLTE DES PIGNONS #2021

 Avant de publier  la recette de mes tartelettes aux pignons,  je vous présente les différentes étapes pour obtenir les pignons que j'ai récolté dans mon jardin.

J'ai la chance de vivre dans le Sud et d'avoir de magnifiques pins dans mon jardin, mais cela  demande pas mal de travail pour obtenir les pignons !

Etape 1 la récolte des pignes de pin

Etape 2 après séchage au soleil, les écailles s'ouvrent, il faut récupérer les coques (amandes) parfois cette opération est difficile et il faut employer le marteau

Etape 3 il faut casser les coques pour sortir la partie qui se mange, les pignons !

Voilà les pignons que je vais utiliser dans ma recette, 

il faut encore retirer quelques peaux autour des amandes !

Pour la recette des tartelettes cliquez ici 

SALADE DE FRUITS D'ETE

 J'ai la chance d'habiter dans le Sud de la France et d'avoir de bon producteurs locaux de fruits et légumes !

En été je peux donc réaliser des salades fraîches avec des fruits de saison  : melon, cerises ou raisin, pêche, nectarine, abricots, melon jaune, pastèque, quelques feuilles de menthe du jardin.

Je peux y piquer dans  la journée pour me rafraîchir ou pour un dessert bien frais !

Attention pour les personnes IGbas et Keto, les fruits sont très sucrés, il faut en prendre en petite quantité. 

Personnellement, en  été, je passe en kéto modéré pour pouvoir manger quelques fruits frais de saison et de producteurs locaux !

CREME GLACEE

 J'ai utilisé mon Thermomix et des fraises surgelées pour cette recette :

500g de fraises surgelées, 1CS de Pure Stévia 0, mixer 15s vitesse 8 (attention ça fait du bruit ! )

Ajouter 120g de crème fraîche épaisse et mélanger 40s, vitesse 5, Avant la fin mettre la spatule du Thermomix et tourner. Si elle n'est pas assez crèmeuse, rajouter 10s. 

Je mélange 2CS de confiture keto à la fraise dans ma crème avant de servir, le goût fraise est encore plus accentué.

Pour les gourmands et un vrai dessert, rajouter une chantilly Keto !

On peut  réaliser avec la même recette, une  version sorbet  plus light au "Thermomix",  sans mettre la  crème, en rajoutant uniquement aux fruits congelés, du sucre de votre choix et un blanc d'oeuf !

GAUFRES SANS FARINE

 

Pour 4 gaufres : 100g de fromage à la crème (phyladelphia ou mascarpone), pincée de sel, 1 à 2 CS d'érythitol ou Pure Stévia 0  (à votre goût), 1cc de vanille liquide, 100g de farine d'amande ou amande en poudre, 3 oeufs, une pincée de levure chimique ou du bicarbonate, fleur d'oranger.

Mixer le tout dans votre blender ou robot. 

Huiler les plaques de votre gaufrier et faire cuire !!

Pour un goûter gourmand, vous pouvez rajouter une chantilly kéto !

MUFFINS OU CAKE CITRON COCO CHIA

Après les biscuits à l'orange, les muffins au chocolat, je suis à la recherche de petits gâteaux  au citron pour  ma  petite  douceur avec le thé  😋  et une recette kéto donc peu de glucides !

J'ai trouvé une recette de muffins au citron et chia  mais je dois dire que cela n'a pas été une réussite, à mon humble avis, il y a un problème dans les ingrédients et la recette 😕... le gâteau est sec, se brise... il n'y a aucun liquide et seulement 2 oeufs et des blancs ?? (non montés ?). Ils sont bons mais trop sec et étouffants !!

J'ai cherché d'autres recettes et j'ai fait un 2ème essai qui a été satisfaisant : les gâteaux sont moelleux, j'ai mis 4 oeufs entiers et de la crème liquide pour  les rendre plus moelleux, moitié farine de coco, moitié poudre d'amande...

Vous pouvez utiliser des moules pour muffins pour des gâteaux individuels  ou un moule à cake pour un gâteau plus familial.

Il vous faut pour 12 à 15 muffins selon les moules : 4 oeufs, 100g de poudre d'amande, 100g de farine de coco, 20g de psyllium, 30g de graines de chia, 1cc de levure chimique ou bicarbonate de soude, 100g de beurre, crème fraîche liquide, 1 gros citron bio ou 2 petits.

Chauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole, réserver.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, chia, levure, psyllium.

Rajouter le beurre fondu, les œufs un par un en mélangeant et la crème liquide.

Râper la peau d'un citron, et rajouter le jus à votre préparation. Bien mélanger le tout.

La pâte reste épaisse et collante, je remplis les petits moules avec une cuillère à soupe et une petite cuillère pour faire tomber la pâte.

Petits muffins ou cake au chocolat SANS FARINE

Cette recette peut être utilisée dans  une version individuelle  dans 

des petits  moules pour réaliser 24 minis muffins  ou version familiale dans un plat à cake pour 12 parts environ  !

Il vous faut : 200g de crème fraîche épaisse, 100g de poudre d'amande, 50g d'huile de coco, 25g de farine de coco, 25g de cacao en poudre non sucré, 20g de chocolat noir 90 ou 100%, 20g de Pure Via 0, 3g de levure chimique, 3 œufs.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain marie ou au micro onde.

Dans un saladier, mélanger battre la crème en y ajoutant les oeufs un par un, verser le mélange chocolat.

 Ajouter ensuite les autres ingrédients en remuant bien après chaque ajout, 

la poudre d'amande, la farine de coco, le cacao en poudre, le Pure VIA 0, la levure, le sel.

Verser la préparation dans votre moule à cake beurré ou dans des moules à muffins.

Cuisson au four 160° 40 mn 

Pour un dessert gourmand, pour régaler vos convives vous pouvez accompagner avec une crème anglaise keto et de la chantilly !

Pour 1 mini  muffin : 1,6 glucides, 2,7 protéines, 8,9 lipides et 100 Kcal

ou une tranche de cake :  2,9 glucides, 4,9 protéines, 16,2 lipides et 182 Kcal

BRIOCHE SANS FARINE

 Lorsque j'ai trouvé et lu  cette recette de brioche cétogène sur les réseaux sociaux, je dois avouer, j'étais septique.😏

Une brioche bien gonflée, moelleuse 😋   je n'y crois pas vraiment, mais pour m'en assurer je me lance dans un 1er essai et le résultat est incroyable 😮 et je vous mets la photo pendant la cuisson pour vous en rendre compte, elle a tout d'une vraie !!

Une vraie brioche dorée et qui gonfle !!

Je dois l'avouer il faut pas mal d'ingrédients pour réaliser cette merveille. Mais si vous pratiquez déjà l'alimentation HEALTHY, vous devez avoir tout ça dans vos placards et réfrigérateur !

Pour une brioche de 16 tranches  : 4 oeufs, 340g de Mascarpone, 60g de crème liquide,  50g de beurre, 50g d'huile de coco, 175g de Whey, 1/2 cc sel, 1/4 cc bicarbonate,  2cc sel, 2cc de psyllium, Zeste d'un demi citron.

La Whey se trouve en magasin bio ou de sport, c'est assez cher mais je n'ai pas trouvé par quoi la remplacer.

J'ai fait une  version à la fleur d'oranger.

Recette 

Préchauffer le four à 160°;

Faire fondre le beurre et l'huile de coco dans un bol, laisser un peu refroidir.

A l'aide d'un batteur ou dans votre robot cuisine, mélanger  les oeufs, la mascarpone, la crème liquide, le mélange beurre/ huile de coco.

Ajouter la Whey,  le sel, bicarbonate, psyllium, mélanger, le zeste de citron et mélanger à nouveau pour obtenir une crème assez épaisse et élastique.

Chemiser un moule à cake assez grand,  de papier cuisson  et y verser la préparation. 

Attention pas de moule en silicone.

Au Four 45 mn à 160° 

Voilà le résultat  je suis super contente !!

La brioche est vraiment   moelleuse !

Pour 1 tranche de brioche : 1,6 glucides,  15,7 protéines, 18, 5 lipides, 193 Kcal

PANNACOTTA FRUIT EXOTIQUE

 Pour 6 Verrines : 400g de crème de coco, poudre agar-agar, 2cs de Pure Via 0, quelques gouttes extrait de vanille.

Le coulis : Fruits de la passion, fruits rouges  ou  mangue...70ml d'eau, Sucre Stevia 0

Dans une casserole, chauffer la crème de coco, ajouter le sucre, l'agar-agar, la vanille. Arrêter à ébullition.

Bien mélanger au fouet, verser dans vos verrines. Mettre au frais ou au congélateur 

Pendant ce temps, éplucher vos fruits, mixer la chair, faire chauffer l'eau et le sucre,  rajouter votre purée de fruit, bien remuer. Laisser refroidir.

Reprenez vos verrines, verser sur la pannacotta votre coulis de fruits, et des graines de chia pour la déco

TIRAMISU

 Je vous note ici la recette du Tiramisu traditionnelle avec une génoise, du café et Amaretto, et du cacao en déco.

V

Recette pour 6  personnes 

Pour la génoise :  90g de poudre d'amandes, 1cc de levure, 10g de farine de coco, 5g de Stevia Pure 0, 30g de beurre,  4 oeufs, 

Pour la crème : 250g de mascarpone,  4 oeufs, Amaretto (facultatif)

10g de cacao Van Houten sans sucre pour la décoration.

Génoise : mélanger la poudre d'amande, la farine de coco, 10g de Pure Stévia 0, 20g de cacao, la levure chimique, ajoute 4 jaunes d'œufs, le beurre fondu.

Monter les 4 blancs en neige, rajouter délicatement au mélange.

Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé, mettre au four 25mn à 180°

La crème : pendant ce temps, battre la mascarpone,  le sucre et les 4 jaunes d'œufs, 10g de Pure Stévia 0,  Battre les blancs d'œufs en neige, les mélanger à la crème délicatement.

Découper dans la génoise  avec un emporte pièce,  selon les moules et la présentation que vous avez choisis : 2 petits  carrés, des ronds pour les verrines, deux grands carrés ou rectangles pour une version familliale.

Préparez du café fort, ajouter quelques gouttes d'Amaretto ou autre alcool de votre choix.

Alterner, une couche de génoise, arroser avec du  café, une couche de crème, une couche de génoise, arroser avec le café, une couche de crème.

Saupoudrer du cacao avec une petite passoire.

 Kcal 384   G 5,4  P 14,3  L 33

Vous pouvez réaliser  d'autres  préparations plus rapides et tout aussi gourmandes  avec  des fruits ou   des biscuits écrasés à la place de la génoise et d'autres présentations individulles dans des verrines, des petits bocaux en verre, des emporte-pièces ou un grand plat !!

Version avec des biscuits  sans gluten au cacao 

Version Spéculos sans gluten

FONDANT AU CHOCOLAT SANS CUISSON

 

Pour rester dans le thème du chocolat, et   bientôt Pâques,( les cloches  tout ça vous voyez ?...)  bon  ok 😇 je continue...  voilà un petit fondant sans cuisson, pour mon petit plaisir avec le café. 

Mais si vous avez des invités, vous pouvez le servir comme un dessert avec une crème anglaise et une noix de macadamia,   comme sur la photo  ou avec un peu de chantilly !!

C'est vraiment un fondant !!

Il vous faut : 170g de chocolat noir 100%,  100g de poudre de noisettes (ou amandes), 20cl de crème fraîche, 50g de beurre (moi j'ai mis que 30g) 30g de Pure Via 0 (j'ai mis que 20g) 

Si vous faites un dessert ça fera 6 parts, moi j'ai fait des petits carrés et on peut en faire une vingtaine !!

Il faut surtout utiliser un petit plat en verre mais assez haut, carré ou rectangulaire. 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, hors du feu, ajouter la crème fraîche, le sucre et la  poudre de noisette. Mixer le tout pour lisser la pâte.  Verser dans un moule  tapissé de papier cuisson. Placer une nuit au réfrigérateur ou au congélateur si vous êtes plus pressés !! 

Sortir 1 ou 2h avant de servir !!

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

NON vous ne rêvez pas on a le droit au chocolat !! 😜 mais il faut utiliser du chocolat noir au dessus de 70% !

Il vous faut pour 6 verrines : 150g de chocolat noir, 20g de Pure Via 0 , 15 cl de crème fraîche 30%, 4 oeufs, 5cl de lait d'amande.

Placer votre fouet, le récipient avec la crème fraîche au frais.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat.

Battre les jaunes d'oeufs avec la Pure Via 0 jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis ajouter le chocolat fondu, le lait d'amande sans cesser de fouetter.

Montez les blancs en neige et rajouter à la préparation la moitié des blancs, remuez pour obtenir un mélange homogène, incorporez le reste des blancs délicatement.

Récupérer votre crème fraîche et montez la en chantilly ferme, rajouter à la préparation délicatement.

Versez dans des verrines et disposez 3h au réfrigérateur.

Vous pouvez si vous le souhaitez faire une chantilly au syphon avec un peu de Pure Via pour décorer vos verrines. 

KCL 434 -  L 38,6g  -  P 12,9g - G 4,1 pour une verrine 

CREME AUX OEUFS

 Pour 6 ramequins 

25cl de crème fraîche liquide   

25cl de lait d'amande

 10g de Pure Via 0

4 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

1/2 gousse de vanille ou extrait

Verser de l'eau à mi-hauteur dans un grand plat afin de préparer un bain marie et le placer dans le four à 170°.

Dans une casserole, mélanger et faire chauffer à feu doux : le lait, la crème fraîche et les grains ou l'extrait de vanille. 

Vous pouvez aussi utiliser de l'extrait de pistache.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le Pure Via puis ajouter sans cesser de fouetter, le contenu de la casserole.

Verser le tout dans 6 petits ramequins et les disposer dans le plat à bain marie dont l'eau doit frémir.

Cuire 35 mn à 170° c

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.