PUDDING DE CHIA

 Il vous faut  pour 2 personnes :  3 cuillères à Soupe  de graines de chia,  20cl de lait de coco (ou 3 yaourt à la grecque),   du coulis et des fruits :  j'ai choisi 2 versions  :  mangue  et framboises/myrtilles

Vous pouvez y mettre les fruits frais que vous voulez ou des fruits rouges surgelés que l'on trouve toute l'année, ou juste du coulis de fruits.

Mélangez les graines de chia avec le lait de coco ou les yaourts, laissez reposer et épaissir au frais (remuer de temps en temps).

Pendant ce temps,  pelez et coupez la mangue en morceaux, (gardez en un peu si vous souhaitez faire du coulis )

Rincer les fruits rouges et mettre à sécher sur du papier absorbant

Répartir le pudding dans 2 coupelles ou verrines (au choix), déposez dessus les morceaux de mangues ou les fruits rouges, rajouter une peu de coulis (facultatif)

Coulis rapide :  dans une casserole faites chauffer SEPAREMMENT  les fruits rouges ou  un peu de chair de mangue,  avec un peu  de stevia (ou  sucre en poudre de votre choix), remuez, laissez refroidir et mixez.

C'est un dessert rapide, original  et très bon !

Vous trouverez sur mon blog des informations sur les bienfaits des graines de Chia !

Crème d'aubergine

 J'ai déjà proposé une recette de caviar avec la chair d'aubergines mais voilà une nouvelle version plus crèmeuse !

Pour  une entrée, présentée dans des mini verrines  individuelles  avec un gressin  ou  pour un  apéritif entre copains, présentée  dans un grand  ramequin où chacun se sert sur  des tranches de pain grillées frottées à l'aïl   !

4 gousses d'ail

200g d'aubergines

70 g de yaourt brassé  (yaourt à la grecque ou soja au choix)

50g de purée d'amande 

Sel, poivre, le jus d'un citron

Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et les faire cuire au four ou à la vapeur. 

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère, ajouter le jus du citron, le yaourt nature, la purée d'amande, sel, poivre et mixer.

Petit + : pour un apéritif plus "healthy" je déguste toutes ces crèmes ou caviars dans des feuilles  d'endive.

PANNACOTTA FRUIT EXOTIQUE

 Pour 6 Verrines : 400g de crème de coco, poudre agar-agar, 2cs de Pure Via 0, quelques gouttes extrait de vanille.

Le coulis : Fruits de la passion, fruits rouges  ou  mangue...70ml d'eau, Sucre Stevia 0

Dans une casserole, chauffer la crème de coco, ajouter le sucre, l'agar-agar, la vanille. Arrêter à ébullition.

Bien mélanger au fouet, verser dans vos verrines. Mettre au frais ou au congélateur 

Pendant ce temps, éplucher vos fruits, mixer la chair, faire chauffer l'eau et le sucre,  rajouter votre purée de fruit, bien remuer. Laisser refroidir.

Reprenez vos verrines, verser sur la pannacotta votre coulis de fruits, et des graines de chia pour la déco

TIRAMISU

 Je vous note ici la recette du Tiramisu traditionnelle avec une génoise, du café et Amaretto, et du cacao en déco.

V

Recette pour 6  personnes 

Pour la génoise :  90g de poudre d'amandes, 1cc de levure, 10g de farine de coco, 5g de Stevia Pure 0, 30g de beurre,  4 oeufs, 

Pour la crème : 250g de mascarpone,  4 oeufs, Amaretto (facultatif)

10g de cacao Van Houten sans sucre pour la décoration.

Génoise : mélanger la poudre d'amande, la farine de coco, 10g de Pure Stévia 0, 20g de cacao, la levure chimique, ajoute 4 jaunes d'œufs, le beurre fondu.

Monter les 4 blancs en neige, rajouter délicatement au mélange.

Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé, mettre au four 25mn à 180°

La crème : pendant ce temps, battre la mascarpone,  le sucre et les 4 jaunes d'œufs, 10g de Pure Stévia 0,  Battre les blancs d'œufs en neige, les mélanger à la crème délicatement.

Découper dans la génoise  avec un emporte pièce,  selon les moules et la présentation que vous avez choisis : 2 petits  carrés, des ronds pour les verrines, deux grands carrés ou rectangles pour une version familliale.

Préparez du café fort, ajouter quelques gouttes d'Amaretto ou autre alcool de votre choix.

Alterner, une couche de génoise, arroser avec du  café, une couche de crème, une couche de génoise, arroser avec le café, une couche de crème.

Saupoudrer du cacao avec une petite passoire.

 Kcal 384   G 5,4  P 14,3  L 33

Vous pouvez réaliser  d'autres  préparations plus rapides et tout aussi gourmandes  avec  des fruits ou   des biscuits écrasés à la place de la génoise et d'autres présentations individulles dans des verrines, des petits bocaux en verre, des emporte-pièces ou un grand plat !!

Version avec des biscuits  sans gluten au cacao 

Version Spéculos sans gluten

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

NON vous ne rêvez pas on a le droit au chocolat !! 😜 mais il faut utiliser du chocolat noir au dessus de 70% !

Il vous faut pour 6 verrines : 150g de chocolat noir, 20g de Pure Via 0 , 15 cl de crème fraîche 30%, 4 oeufs, 5cl de lait d'amande.

Placer votre fouet, le récipient avec la crème fraîche au frais.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat.

Battre les jaunes d'oeufs avec la Pure Via 0 jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis ajouter le chocolat fondu, le lait d'amande sans cesser de fouetter.

Montez les blancs en neige et rajouter à la préparation la moitié des blancs, remuez pour obtenir un mélange homogène, incorporez le reste des blancs délicatement.

Récupérer votre crème fraîche et montez la en chantilly ferme, rajouter à la préparation délicatement.

Versez dans des verrines et disposez 3h au réfrigérateur.

Vous pouvez si vous le souhaitez faire une chantilly au syphon avec un peu de Pure Via pour décorer vos verrines. 

KCL 434 -  L 38,6g  -  P 12,9g - G 4,1 pour une verrine 

DES VERRINES DE TOUTES LES COULEURS !

 

Verrine de betterave et fromage de chèvre

Laver, peler  et faire cuire vos betteraves ou utiliser des betteraves déjà cuites, mais je dois avouer 

qu' elles n'ont pas le même goût !

Les mixer avec de la crème soja (ou crème fraîche)  pour obtenir une crème, disposer du fromage de chèvre ou aïl et fines herbes, selon votre goût au fond de vos verrines, recouvrir avec la crème de betterave.

Sur la photo j'ai mis le fromage sur la crème !

*Pour épater vos invités : préparer une chantilly, sans sucre au syphon ou au robot : pour cela conservez un peu de jus de la betterave que vous   ajoutez à  la crème, vous obtiendrez une chantilly rose !

Verrine de crevettes, surimi et mandarine

Lavez et épluchez vos carottes, les râper. 

Prendre des petites crevettes roses déjà cuites, ou couper en petits morceaux si vous avez 

des  grosses crevettes.

Découper les bâtons de surimi, récupérer les  suprêmes de mandarine (sans la peau) et les découper en petit morceau, rajouter les carottes râpées. Mélanger le tout et rajouter du jus de citron vert.

C'est très frais !! Vous pouvez aussi mettre du pamplemousse à la place de la mandarine.

Vous pouvez ajouter des crevettes entières pour mettre en déco sur le dessus de la préparation, moi j'avais oublié d'en garder quelques unes !

Mousse de thon et tomates mozza et basilic

Prendre une boîte de thon nature, égoutter, écraser à la fourchette, rajouter un peu de crème soja et mixer le tout, assaisonner. Laver et peler des tomates bien mûres, les découper en petits cubes, rajouter de morceaux de mozzarelle et quelques feuilles de basilic découpées, sel, poivre et une pointe de piment d'Espelette. Déposer une feuille de basilic en déco !

Chair de crabe et avocat

Peler des avocats, 1 par personne, écraser ou mixer, arroser avec jus de citron. Egoutter la chair de crabe, écraser à la fourchette, disposer au fond des verrines, rajouter l'avocat.