PUREE D'AMANDE

Pour une meilleure sante, je cherche à remplacer dans mes recettes certains produits  qui sont "toxiques" pour moi comme  : le lait, le beurre, le sucre, les farines blanches...

Mais souvent ces "substituts" sont également meilleur pour la santé, alors n'hésitons pas !!

Vous trouverez sur mon blog les bienfaits et les conseils d'utilisation  et ce qu'ils remplacent dans une recette.

Je préfère privilégier des produits Bio, mais vous pouvez aussi en trouver dans les grandes surfaces.

Aujourd'hui je vous parle de  la purée d'amande : c'est un excellent substitut du beurre, également des œufs mais personnellement je n'ai pas encore essayé.

Dans mes préparations de gâteaux je remplace le beurre par la purée d'amande.

C'est riche en nutriments, en oligo-éléments, magnésium, calcium, fer et zinc.

Ce sont également des protéines végétales, riches en fibres.

Vous allez certainement vous dire que "c'est aussi très gras" oui mais les amandes sont   des acides gras insaturés, c'est à dire de  "bonnes graisses" qui permettent notamment  d'équilibrer le cholestérol, contrairement au beurre.

Cela vous permet de mettre du bon beurre de temps en temps sur vos tartines par exemple !!

Pour rappel : 

Acides gras monoinsaturés : comme les Omega 3 et 6, améliorent la circulation sanguine et préviennent les dépôts vasculaires et les inflammations. 

Acides gras polyinsaturés : maintiennent l’élasticité des artères et le cholestérol HDL à des niveaux constants, tout en améliorant et en stabilisant les taux de lipides sanguins.

Crème d'aubergine

 J'ai déjà proposé une recette de caviar avec la chair d'aubergines mais voilà une nouvelle version plus crèmeuse !

Pour  une entrée, présentée dans des mini verrines  individuelles  avec un gressin  ou  pour un  apéritif entre copains, présentée  dans un grand  ramequin où chacun se sert sur  des tranches de pain grillées frottées à l'aïl   !

4 gousses d'ail

200g d'aubergines

70 g de yaourt brassé  (yaourt à la grecque ou soja au choix)

50g de purée d'amande 

Sel, poivre, le jus d'un citron

Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et les faire cuire au four ou à la vapeur. 

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère, ajouter le jus du citron, le yaourt nature, la purée d'amande, sel, poivre et mixer.

Petit + : pour un apéritif plus "healthy" je déguste toutes ces crèmes ou caviars dans des feuilles  d'endive.

PLATEAUX APERO

 L'été c'est le temps des apéros en famille ou avec des amis, voilà quelques idées !!

Charcuterie,  fromages en cubes, olives noires et vertes, cornichons

Fromage en tranches, tomates cerises, batonnets de carottes, courgettes, celeri, 

Petites tranches de pain

A tartiner  ou avec des batonnets de légumes : Tapenades olives vertes ou noires, mais aussi végétales, fromage à tartiner, caviar de thon...

QUICHES SANS FARINE

Pour 4 quiches individuelles  ou une grande quiche familiale , j'utilise 4 moules de 12cm ou un moule de 25 cm.

 Préparez de  la pâte brisée  kéto   RECETTE ICI sans farine 

Pour la crème  : 4 oeufs, comté, gruyère ou mozzarella rapé, sel, poivre, lardons, oignon, 20cl de crème fraîche allégée ou 30% si vous êtes Kéto.

Préchauffer le four à 175°

Beurrer vos moules à tartelettes ou le grand moule à tarte. Etalez la pâte dans les moules comme indiqué dans la recette, avec vos doigts si nécessaire car elle reste collante et ne s'étale pas.

👉Appliquez vous pour des bords réguliers.

Mettre au four 10mn

Dans une poëlle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et les lardons coupés en dés.

Dans un cul de poule ou saladier : battez 4 oeufs, 20cl de crème fraîche, du comté rapé ou gruyère, sel, poivre. Rajouter les lardons et les oignons. Mélangez bien votre préparation.

Remplissez vos   moules  et enfournez pour 10mn.

Excellent avec une salade verte !!

PIZZA sans farine

J'ai fait un deuxième essai de pizza,   ma première n'était pas mauvaise mais ne me faisait pas  penser à une "vraie pizza", la pâte était comme une omelette épaisse, cela ressemblait plus à  une tortilla. 

Celle-ci la pâte est plus fine.

J'ai fait ce premier essai avec ce que j'avais sous la main  pour la garniture :  sauce tomate,  champignons, un fond d'artichaut, des tomates et des olives noires, de la mozzarella.

Pour une pizza, il vous faut : 2  oeufs, 2CS de poudre d'amande, 1/2 cc d'origan ou herbes de provence, 1CS de mayonnaise, 120g de mozzarella RAPEE.

Recette : Dans un récipient, battre les oeufs, ajouter la poudre d'amande, les herbes, la mayonnaise et la mozzarella rapée. Bien mélanger tous les ingrédients.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d'huile d'olive, bien étaler le mélange en cercle.

Dés que les bords croustillent, baisser le feu et retourner la pizza.

Retirer du feu, quand elle est cuite, mettre sur une plaque qui va au four.

Garnissez  votre pizza à votre goût : sauce tomate, crème fraîche, fromage, jambon...

Cuire au four à 175° jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.

Cette recette se rapproche vraiment d'une pizza classique, j'en ferai avec d'autres garnitures.

Merci à Jean-Philippe pour cette recette !!

FOND DE TARTE BRISEE (salé ou sucré) SANS FARINE

 J'ai tenté plusieurs recettes de fonds de tarte pour remplacer les pâtes feuilletées ou brisées toutes prêtes  (trop grasse, au blé, gluten et sucre).

 J'ai opté  pour cette version sans farine, Keto, IG Bas  que j'ai légèrement modifiée  au niveau de la quantité de beurre qui me paraissait trop importante.

Reduire le sucre, les farines mais si c'est pour rajouter du gras, je ne vois pas l'intérêt !

Vous pouvez l'utiliser pour vos préparations sucrées commes salées, vos quiches, etc...

Pour 4 moules individuels de 12 cm ou un grand plat à tarte de 30 cm

Il vous faut : 2 oeufs, 120g de poudre d'amande, 60g de beurre,  une pincée de sel

Préchauffez le four à 175°

Mettre le beurre à fondre quelques secondes au micro onde, 

laissez le refroidir.

  Dans votre récipient, battez les 2 œufs, rajouter la poudre d'amande et le sel, le beurre fondu et refroidi . 

La pâte est très molle, mettez la pâte au frais pendant un moment, elle sera plus facile à travailler. 

Cette pâte ne peut pas s'étaler au rouleau.

Vous pouvez essayer  en la mettant au milieu de  2 feuilles de papier sulfurisé, et passer le rouleau dessus.

Personnellement,  j'ai opté pour  étaler la pâte directement dans le moule  beurré ou garni avec une feuille de papier sulfurisé.  

Avec les doigts (les mains propres !) je répartis la pâte en appuyant  sur les bords et au fond, pour qu'elle soit  le plus uniformement  possible dans tout le moule.  C'est la partie la plus complexe. 😏

La pâte doit couvrir tout votre moule et les bords sur 1 cm.

Mettez vos moules 10 mn au four à 175°

Rajoutez la préparation salée ou sucrée de votre choix et remettre à cuire.

La préparation tient bien et vous aurez une tarte ou quiche parfaite !

Tout le monde n'y verra que du feu !

Et votre corps vous remerciera de lui offrir des aliments sains !

Ma tarte aux pommes du jour 👇

PAIN DE MIE AU CHOU-FLEUR

 Je suis ravie de vous présenter cette recette de pain de mie  c'est un véritable coup de coeur pour moi et vous pouvez la faire de plusieurs couleurs et différents goûts  !!

On ne sent pas du tout le goût du chou-fleur.

Il vous faut : 500g de chou-fleur, 100g de poudre d'amande, 4 oeufs, sel, poivre.

 Pour des toasts : ajouter des herbes de Provence ou autre de votre choix

Pour des sandwichs ou croque monsieur : ajoutez du parmesan

Pour réaliser environ 12 tranches de pain de mie, pour faire des croques monsieur ou des sandwichs.

Vous pouvez également découper des carrés pour des toasts ou avec un mini emporte pièces des petits ronds.

Allumez votre four à 180°

Découper les feuilles du chou, couper les fleurettes et lavez les. Faire sécher à l'air ou au four ou les essuyer dans  un torchon.

Les mixer en semoule. Mettre dans un saladier, rajouter la poudre d'amande, les oeufs un par un en remuant le tout, sel, poivre et des herbes de Provence ou  parmesan selon votre choix.

Réalisez une boule avec cette pâte.

Mettez une feuille de papier sulfurisé  sur une plaque pâtisserie,  étalez la pâte sur toute la plaque, de façon homogène. 

Faire cuire 35 mn à 180°;

Pour des sandwichs ou des croque - monsieur, découpez en  12 rectangles soit 3 dans la largeur et 4 dans la longueur (cf. photo)

Vous pouvez également faire une activité avec vos enfants et vous amuser à  colorer la pâte. Pour cela, vous remplacez une partie du chou-fleur  par : 

Rouge :  de la betterave

Vert : des brocolis 

Orange : carotte 

 

PIZZA #1 sans farine

 Il existe de nombreuses recettes de pâtes à pizza sans farine,  je vous propose celle-ci que j'ai testé.

Je n'ai pas été satisfaite par la texture.

Pour 8 parts : 

Pâte : 100 g de fromage fouetté, 3 oeufs, 50g de crème fraîche épaisse 30%, 30g de parmesan,

Garniture :150g de mozzarella, 30g d'olives noires, 100g de champignons, pulpe de tomate ou crème fraîche, 50g de comté rapé, 30g huile d'olive.

Préchauffez le four à 210°

Battre les oeufs, rajouter le fromage fouetté, la crème fraîche, le parmesan et l'assaisonnement de votre choix (ail, sel, poivre..)

Tapissez le fond du plat à tarte de papier sulfurisé ou beurrez le moule,  versez la préparation dessus et enfournez 20 mn.

Sortez la pâte du four, retournez la sur une plaque garnie d'une feuille de  papier cuisson. La pâte ressemble un peu à une omelette.

Garnissez la pâte : champignons, tomate ou crème fraîche, olives, mozzarella, comté rapé et rajoutez de l'huile d'olive ou pimentée.

Vous pouvez faire la garniture de votre choix :  rajouter des morceaux de jambon ou faire qu'au fromage, Végétarienne, etc...

BILLES DE MOZZARELLA PANEES

Il vous faut des billes de mozza, Di buffalo de préférence, c'est à dire une vingtaine environ.

Dans un bol, fouetter un oeuf à la fourchette, dans une assiette creuse : versez 50g de poudre d'amande, 50 g de parmesan, sel, poivre, et des  épices de votre choix (piment d'espelette, curry, muscade...)

 Passez vos billes dans l'oeuf, puis dans la poudre et faites cuire à la poêle avec de l'huile à feu doux ...

(je ne maîtrise pas ce genre de cuisson et je les ai un peu brûlées 😟 pas fière) ou à la friteuse.

Il faut les déguster encore tiède, le coeur est coulant c'est très bon !!

Vous pouvez les présenter avec des piques pour l'apéritif ou comme entrée avec quelques feuilles de salade et des tomates cerises !

TARTE FLAMBEE

 Il vous faut pour 8 parts :  une pâte au lin recette ici,  300g de lardons, 140g de crème fraîche  fluide, 80g d'oignons, 4 oeufs, sel, poivre, noix de muscade, 10g d'huile ou de saindoux.

Piquez la pâte avec une fourchette, faire cuire à blanc au four, 10 mn à 180°;

Pendant ce temps, faire revenir les lardons et l'oignon dans l'huile, dans un bol, battre la crème fraîche avec les oeufs, ajouter sel, poivre, noix de muscade.

Etalez ce mélange sur la pâte précuite puis y ajouter les lardons et les oignons.

Mettre au four pour 10mn à 180°

641 Kcal - L 52,6g -P 33,8- G 5,1

PUREE DE CELERI et SES CHIPS BACON

 Une façon de manger une purée mais avec du celeri rave !

Cette préparation peut accompagner une viande, pour ma part j'avais choisi un magret de canard ou pour une petite entrée, présentée dans un petit bol.

Pour 4 parts :

400g de céleri rave épluché

80g de pancetta en tranches fines

80cl d'eau

20cl de crème liquide

5g d'huile de coco

4g de persil

5g de bouillon cube volaille

Noix de muscade, sel, poivre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon.

Couper le céleri en gros dés avant de les jeter dans le bouillon chaud.

Cuire à feu moyen 20 mn

Pendant ce temps, déposer les tranches de Pancetta et les feuilles de persil badigeonnées d'huile de coco fondue, sur la plaque du four, tapissée de papier cuisson; cuire 5mn à 110° pour obtenir des chips.

Mixer le céleri en rajoutant la crème fraîche, assaisonner.

DES VERRINES DE TOUTES LES COULEURS !

 

Verrine de betterave et fromage de chèvre

Laver, peler  et faire cuire vos betteraves ou utiliser des betteraves déjà cuites, mais je dois avouer 

qu' elles n'ont pas le même goût !

Les mixer avec de la crème soja (ou crème fraîche)  pour obtenir une crème, disposer du fromage de chèvre ou aïl et fines herbes, selon votre goût au fond de vos verrines, recouvrir avec la crème de betterave.

Sur la photo j'ai mis le fromage sur la crème !

*Pour épater vos invités : préparer une chantilly, sans sucre au syphon ou au robot : pour cela conservez un peu de jus de la betterave que vous   ajoutez à  la crème, vous obtiendrez une chantilly rose !

Verrine de crevettes, surimi et mandarine

Lavez et épluchez vos carottes, les râper. 

Prendre des petites crevettes roses déjà cuites, ou couper en petits morceaux si vous avez 

des  grosses crevettes.

Découper les bâtons de surimi, récupérer les  suprêmes de mandarine (sans la peau) et les découper en petit morceau, rajouter les carottes râpées. Mélanger le tout et rajouter du jus de citron vert.

C'est très frais !! Vous pouvez aussi mettre du pamplemousse à la place de la mandarine.

Vous pouvez ajouter des crevettes entières pour mettre en déco sur le dessus de la préparation, moi j'avais oublié d'en garder quelques unes !

Mousse de thon et tomates mozza et basilic

Prendre une boîte de thon nature, égoutter, écraser à la fourchette, rajouter un peu de crème soja et mixer le tout, assaisonner. Laver et peler des tomates bien mûres, les découper en petits cubes, rajouter de morceaux de mozzarelle et quelques feuilles de basilic découpées, sel, poivre et une pointe de piment d'Espelette. Déposer une feuille de basilic en déco !

Chair de crabe et avocat

Peler des avocats, 1 par personne, écraser ou mixer, arroser avec jus de citron. Egoutter la chair de crabe, écraser à la fourchette, disposer au fond des verrines, rajouter l'avocat.

CREME DE THON sur lit de tomates ou poivrons

Mettre au blender : Une boîte de thon au naturel égouttée, 

mixer avec du fromage Philadelphia ou autre de votre choix pour obtenir une préparation crèmeuse

laver et couper des tomates (jaunes, oranges ou rouge) en petit cubes,

Déposer au fond de vos verrines les tomates en cubes, ou poivrons,

remplir avec la crème de thon !!!

vous pouvez y planter un gressins, décorer avec une  feuille de basilic ou ciboulette ciselée !

Pour l'apéritif présentez  dans des mini verrines.

SOUPE GLACEE CONCOMBRE

1 concombre moyen,  1 yaourt à la grecque, 20 feuilles de menthe fraîche

Laver et détacher les feuilles de menthe fraîche, 

Laver et couper le concombre

Tout mettre dans le mixer avec le yaourt à la Grecque

Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Mettre au réfrigérateur et dégustez bien frais !!

GASPACHO frais pour l'ETE !!

En été, profitez des fruits et légumes frais & de saison et des herbes aromatiques  !!
Choisissez de préférence des produits BIO !

On peut préparer des gaspachos à volonté, c'est frais, rafraîchissant, désaltérant  et light  !!
On profite de tous les bienfaits de produits frais : vitamines, anti-oxydants.. 
Laver, éplucher et mixer, mettre au frais.


GASPACHO melon- concombre-menthe 

GASPACHO tomate-pastèque-basilic 

(photos à venir)

MINIS PIZZAS de LEGUMES

Choisir des courgettes et des tomates de même diamètre BIO de préférence

gruyère, mozzarella, sauce tomate, herbes de Provence, olives noires

                                                    (quantité en fonction du nombre de personnes)

Laver  les courgettes et les tomates  découper des rondelles assez épaisses (1/2 centimètre) 

Utiliser une plaque pâtisserie, mettre une feuille de papier sulfurisé

Allumer le four 180°

Déposer les rondelles de courgettes sur le papier, mettre une cc de sauce tomate, une rondelle de tomate, un morceau de mozza, une olive noire.

Un filet d'huile d'olive 

Parsemez d'herbes de Provence et gruyère rapé ou parmesan

Bon appétit !!

GASPACHO TOMATE & son granité de basilic

A déguster en mini verrines à l'apéritif ou un récipient de votre choix plus grand pour

 une entrée fraîche !

Préparer quelques heures avant ou le matin une infusion de basilic.

Passer au tamis et remplir un bac pas trop haut, le placer au congélateur

Quand les glaçons commencent à se former, le sortir et gratter avec une fourchette 

pour casser la glace.

Recommencer plusieurs fois toutes les heures

pour obtenir un granité 

Laver vos tomates, monder et peler si nécessaire.

Passer au mixer, rajouter sel, poivre et piment ou gingembre au choix et un filet d'huile d'olive.

Mettre au frais.

Déposer du granité de basilic au fond des verres, remplir de tomate et servir aussitôt bien frais.

Pesto rouge aux tomates séchées

Mettre dans le mixer : 120g de tomates séchées, 30g d'amandes pelées ou poudre d'amandes, 1CS de levure maltée, 1 CS d'ail séché ou 1 gousse d'ail pelée, basilic, sel, poivre, piment (selon votre goût), 2 CS d'huile d'olive en filet  mixer, rajouter de l'huile jusqu'à la consistance souhaitée.

A tartiner sur des tranches de pain pour l'apéritif, tartiner votre pâte à pizza...

PIZZA mozarella et pesto

Pizza tomate mozzarella pesto et champignons

Les ingrédients

Pour la pâte :

125g de farine de grand épeautre intégral

125g de son d’avoine

1 sachet de levure de boulangerie

15 cl d’eau

½ cuil. à soupe de miel d'acacia

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Une pincée de sel

Pour la garniture :

1 brique de sauce tomate bio au choix

Quelques champignons de Paris

300g de mozzarella

60g de parmesan

Quelques tomates cerises

Huile d’olive

Quelques feuilles de basilic

Du pesto

La recette

Préchauffer légèrement votre four sur environ 50 à 80°C.

Faire à peine tiédir les 15cl d’eau puis dissoudre la levure déshydratée.

Mélanger la farine, le son d’avoine, l’eau et la levure ensemble, puis ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et bien pétrir le tout quelques minutes, au robot ou à la main.
Si la pâte est très collante au besoin ajouter  un de farine d'épeautre pour la décoller un petit peu.

La couvrir (par exemple si vous êtes dans un bol/saladier, recouvrir d'une assiette) et laisser lever 1 heure dans le four tiède éteint. Attention, le four ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire la pâte, il doit être tiède.

Quand la pâte est levée, la sortir du four et préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte en lui donnant la forme ronde de votre plaque à pizza ou toute autre forme de plaque que vous aurez.

Poser la pâte sur feuille de papier sulfurisé sur votre plaque.

Tapisser de sauce tomate, puis disposer la garniture au choix  : Champignons ou jambon émincés, basilic, mozza, parmesan, tomates cerises et quelques touches de pesto sur la mozzarella, olives noires ....

Enfourner pour 20-25 minutes et dévorer tout chaud, pour avoir une mozzarella bien fondante !

C'est un régal !!

Recette Megalowfood.com 

Quiche aux oignons, miel d'acacia et bleu d'Auvergne

Quiche aux oignons, miel d'acacia et bleu d'Auvergne ou Conté

Pour 4 personnes ( moule à tarte)

Les ingrédients

Pour la pâte :

200gr de farine  épeautre

100gr  de poudre d'amande

15cl  d'eau tiède

7,5cl d'huile d'olive

1càc de sel fin

Pour la garniture :

2 gros oignons jaunes ou 4 petits

½ càc de miel d'acacia ou autre

Env 50gr de bleu d'Auvergne (selon votre goût) ou conté

3 œufs

20cl  de crème soja ou autre crème.

Une bonne pincée de sel

Poivre



La recette

Préparez la pâte : Dans un saladier, ajoutez la farine, la poudre d'amande, le sel, mélangez et faites un puits.

Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, mélangez et faites une boule avec les mains, rectifier avec un peu de farine si la pâte est trop molle et collante et à l’inverse un peu d’eau si elle est trop sèche. Vous devez pouvoir former une boule.

Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé préalablement fariné à la taille de votre moule

Huilez le moule et déposez la pâte par dessus ou alors déposez la pâte avec le papier sulfurisé dans votre moule à tarte, au choix !

Parez la pâte, percez-la de petits coups de fourchette et réservez-là au frais pendant que vous faites la garniture.

Préchauffez votre four à 200°C (four traditionnel)

Épluchez les 2 oignons et coupez des tronçons d'environ 1 centimètre.

Faites-les dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté en ajoutant de fin filets de miel en fin de cuisson, puis salez.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème de soja et assaisonnez de sel et poivre.

Faites cuire la pâte à blanc durant 5 à 10min, pas plus.

Répartir les oignons sur la pâte, répartissez quelques morceaux de bleu par dessus, et recouvrir de l'appareil à quiche avec une cuillère à soupe.

Enfournez pour 30min jusqu'à ce que l'appareil soit cuit (vous pouvez terminer les 5 dernières minutes de cuisson en mode grill pour colorer légèrement la quiche)

Laissez refroidir avant de démouler.

Recette : megalowfood.com