Saumon & tagliatelles aux épinards sauce soja

Ingrédients pour  personnes : 2 filets de saumon, 300g de tagliatelles (sans gluten ou rayon asiatique)  , 500g de pousses d'épinards, crème de soja, sauce soja, oignons, graines de sésame

Couper votre oignon en petits morceaux

Déposez  vos filets de saumon, avec la sauce soja ajoutez un filet d'huile d'olive  dans un plat en verre et enfournez environ 20mn

FAites cuire vos tagliattelles dans de l'eau bouillante (Aldente)

Dans une poëlle, mettre un peu d'huile d'olive, faire roussir l'oignon, y ajouter la sauce récupérée de vos saumons les tagliatelles déjà cuites, l  rajouter la crème de soja, remuez, en fin de cuisson rajouter les feuilles d'épinard.

Disposer dans les assiettes en rajoutant le saumon dessus et des graines de sésame.

Bon appétit !!

 

Gateau sans farine, sans sucre ajouté

C'est un gâteau très moelleux, sans sucre ajouté car on utilise des pommes, des carottes, des fruits secs.

 Ingrédients : 200g de flocons d'avoine (sans gluten), 240ml de lait sans lactose, 3 oeufs, 2 carottes, 2 pommes, abricots et raisins secs, dattes, cannelle, levure 5g soit 1/2 sachet.

Faire tremper les fruits fruits secs dans de l'eau tiède.

Mixer les flocons d'avoine, les mettre dans un saladier, casser les oeufs entiers, la levure, les carottes rapées, les pommes rapées, la cannelle, les fruits secs égouttés, ajouter le lait et mélangez bien.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte.

Four 240°  30 m

Si vous préférez faire un gâteau rond, dans un moule à manquer, doublez les ingrédients pour avoir de l'épaisseur et du moelleux.

CAKE BANANE CITRON

Ingrédients :  2 grosses bananes bien mûres ou 3 petites, 3 oeufs, zeste d'un citron et 1cc de jus, 15ml d'huile, 1 yaourt nature, 1CS de miel, 100g de poudre d'amande, 100g de farine de petit épeautre , 1 sachet de levure

Note : Cette recette est sans gluten mais vous pouvez remplacer les 100g de poudre d'amande  et  la farine de petit épeautre  par 200g de farine de votre choix.

Ecraser les bananes dans un saladier, ajouter les oeufs, la farine, la levure, la poudre d'amande le zeste de citron, le yaourt et l'huile d'olive, 1cc de miel, bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake et mettre à 180° 40 mn environ (vous pouvez vérifier avec un couteau). 

Aiguillettes de poulet au parmesan

Etape 1  : Il vous faut des aiguillettes de poulet, un oeuf, du parmesan en poudre

Battre l'oeuf dans une assiette, dans une autre mettre le parmesan en poudre

Trempez vos aiguillettes dans l'oeuf battu et ensuite dans le parmesan

Les faire cuire et dorer dans une poêle huilée, feu doux.

Etape 2 : préparer une salade colorée et fraîche : salade verte, des lamelles de carottes, tomates, concombres,  herbes fraîches, croûtons...

J'ai ciselé de la ciboulette  !

 

Poêlée de légumes et Riz

Ici j'ai fait une grande poellée avec des légumes (carottes en lanières, brocolis, tiges de  blettes...) qui me restaient au réfrigérateur  et j'ai rajouté  un trio de riz pour un repas complet.

Rien ne se jette !

Tofu fermenté quinoa et brocolis

Il vous faut : des champignons frais ou surgelés, des brocolis frais ou surgelés, du tofu fermenté, du riz ou un choux fleur.

Version riz : il faut le faire cuire dans de l'eau 

Version choux fleur : laver, essuyer, couper les bouquets et les mixer pour obtenir des grains

Laver et essuyer (papier absorban) vos champignons les faire  revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, rajouter vos brocolis, en fin de cuisson, le riz cuit ou les grains de choux fleur.

Saler et poivrer à votre goût.

 

Taboulet de choux fleur

Je remplace souvent mes graines de taboulé ou de riz par du choux fleur frais mixé pour obtenir des grains qui ressemblent à ceux du  taboulé. 

L'indice glycémique du taboulé est bas, contrairement au tabloulé (blé ou boulgour) et sans gluten !

Une fois préparé on ne sent pas le goût du choux fleur, mais on peut aussi le mettre à cuire 5 mn dans du lait pour retirer le goût, bien égoutter et laisser sécher ou mettre dans du papier absorbant. 

Il vous faut : un choux fleur, du maïs, de la tomate, du concombre, un jus de citron,  oignon doux,  du persil, des feuilles de menthe...ici j'ai rajouté des olives noires (facultatif)

Le choux fleur va remplacer les graines de taboulet :  retirer les feuilles, laver votre chou, l'essuyer  et couper les fleurettes, les mixer pour obtenir des grains .

Laver et couper vos légumes en petits morceaux, mélanger avec les grains de choux fleur et le maïs,  assaissonner et rajouter des feuilles de menthe et le persil coupés en petits morceaux,le jus de citron  rajouter des olives noires (facultatif)

 

Légumes de méditerranée rôtis et riz de choux fleur

Ce plat aux saveurs méditerranéenne est coloré et peut accompagner vos viandes ou poulet.

Ingrédients : aubergines, tomates, courgettes, oignons doux, poivrons, un choux fleur

Laver et couper vos légumes en petits quartiers.

Commencez par laver et couper les fleurettes de votre choux fleur,  les mixer pour obtenir des grains (taboulet) . 

Dans une grande poêle ou un wok, versez  l'huile d'olive, faites revenir l'oignon doux et ensuite verser tous vos légumes, remuez de temps en temps. En fin de cuisson, retirer vos légumes et faites revenir vos grains  de choux fleur.

Présentez les légumes accompagnés des grains de choux fleurs pour accompagner une viande ou du poulet.

Ici j'ai mélangé directement  le riz de choux fleur et les légumes

 

PAD THAI aux crevettes

 Ingrédients : nouilles ou tagliatelles de riz (sans gluten au rayon chinois), crevettes décortiquées, pousses de haricots mungo, carottes en lamelles, huile d'olive, oignon, citron, cacahuètes, ciboulette, coriandre fraîche

Faites bouillir de l'eau pour faire cuire vos nouilles (suivre les indications sur le paquet)

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis vos lamelles de carottes et vos crevettes.

Ajoutez ensuite,  les haricots mungo, vos nouilles de riz, la sauce soja.

Dans vos assiettes, ajoutez de la ciboulette, la coriandre et un jus de citron et quelques cacahuettes pour le craquant  (attention aux allergiques).

Version Crevettes entières sans cacahuettes

                         

   Version crevettes décortiquées et cacahuettes !

LE BATCH COOKING

 Je pratique depuis des années ce qu'on appelle aujourd'hui, pour être branché  😂 "le batch cooking".

En effet, j'aime cuisiner mais il faut reconnaître que cela prend du temps et on utilise beaucoup de vaisselle, d'ustensiles, d'appareils, on salit, il faut tout nettoyer. 😏 Je me vois pas faire ça tous les jours.

Je me suis donc organisée pour établir des menus à l'avance et cuisiner plusieurs plats en même temps !

Je fais mes menus en faisant tout d'abord un inventaire du  réfrigérateur, congélateur, des placards et mes réserves de légumes. Ensuite je complète ma liste  de ce qu'il me manque pour faire mes courses et des  plats complets pour plusieurs jours.

On gagne du temps pour cuisiner et on fait des économies,  car par exemple si je dois allumer mon four, je mets au moins 3 plats en même temps ! 

J'ai donc établi des menus pour au moins une semaine, une fois cuisinés, je mets dans des plats en verre avec couvercle, je congèle ceux qui sont les plus "fragiles", les autres sont conservés au réfrigérateurs au moins 4 jours. 

Si vous devez investir dans des plats, préférez le verre avec couvercle et pourquoi pas des plats individuels, comme ça  chacun peut sortir sa part.

Au dernier moment,  pour certains plats,  je fais des préparations rapides de dernière minute, comme du riz, l'assaissonnement, le fromage, les graines...

Cela permet de bien manger, équilibré et sain sans se casser la tête et surtout  avoir du temps pour plein d'autres activités !!

¨Poulet sauce soja aux épices, brocolis, riz ou nouilles de riz

 Il vous faut : des blancs de poulet, des brocolis, du riz basmati ou des nouilles riz (rayon asiatique), huile d'olive, paprika, cumin

Dans un plat qui va au four : disposer vos blancs de poulet, découpés en morceau

Arroser d'huile d'olive, sauce soja, paprika, cumin

Bien remuer le tout 

Faites revenir le poulet dans une poêle, en retournant de temps en temps, 10mn

Faire cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau  les brocolis frais ou surgelés

Faire bouillir un bouillon (eau+ Maggi) y plonger vos nouilles de riz.Egouttez

Dans vos assiettes, présentez les blocolis, les nouilles, le poulet et bien arroser avec la sauce.

+ Vous pouvez faire ce plat en remplaçant les nouilles par du riz.

¨AUBERGINES façon pizzas

 Voilà un plat très simple mais surtout une façon plus sympa de faire manger des légumes !

Il vous faut 1 aubergine pour 2 personnes selon la grosseur, 

je lave l'aubergine, je la découpe en tranche (pas en rondelles !!) 

Je dispose sur une plaque  qui va au four avec un papier de cuisson (c'est mieux !)

Je fai,s revenir du boeuf haché dans une poelle avec un peu d'huile et oignon

Je prépare une sauce tomate ou  je prends toute faite 

Etaler votre viande sur les tranches d'aubergines, rajouter de la sauce tomate et du gruyère rapé, on peut y disposer de la mozzarella, moi j'ai rajouté quelques herbes de provence !!

Faire cuire au four, vérifier la cuisson de l'aubergine avec un couteau

A déguster er avec une salade verte !!

LE KONJAC aucune calorie !!!

 Le konjac est une plante originaire des forêts tropicales d'Asie, on utilise son rhizome pour faire de la farine,  puis à partir de cette farine, des  pâtes, des spaghettis, du riz...

Il est très consommé et cuisiné au Japon et en Chine.

Il se glonfle dans l'estomac et donc on a très vite un sentiment de satiété.

Ce qui fait dire que c'est très bon pour un régime hypocalorique; 

Il ne contient pas de gluten. C'est un prébiotique, bon   pour l'intestin.

Il est très riche en fibres , il aide donc au transit mais  attention aux intestins fragiles et  ne pas prendre de médicaments en même temps  (ils finiraient dans les toilettes )!!

Les fibres limites l'apport en gras et en sucre, ce qui réduit  le cholestérol et  la glycémie.

Il ne contient aucune calorie, mais également aucun antioxydant ou vitamine. Il faut donc consommer des légumes et des fuits aux autres repas ou en même temps.

On le trouve sous forme de riz, pâtes ou spaghettis,  vous pouvez les cuisiner, mais attention, le konjac doit être rincé plusieurs fois avant car il sent très mauvais.

Ensuite je vous conseille de le préparer avec des sauces car le goût n'est pas formidable, c'est assez fade.

GRAINES DE CHIA

Les graines de Chia sont les fruits d'une plante originaire d'amérique centrale. 

Elle était surnommée "la graine des Dieux". Utilisée en cuisine, en cosmétique,  en pharmacie et même elle serait même spirituelle !

Aujourd'hui, elle est cultivée dans le monde entier.

Ce superaliment, hyper tendance est riche en Oméga 3, fibres, polyphénol, vitamines, protéines, micronutriments...

Il  a de nombreux bienfaits et propriétés thérapeutiques : protection cardiovasculaire, laxative, anti-inflammatoire, anti-acné, coupe-faim...

 En plus de leurs bienfaits, elles ont un goût neutre mais un réel intérêt culinaire : elles gonflent au contact de l'eau, elles épaississent et donnent de l'onctuosité.

Elles sont très rassiasantes, riches en fibres solubles, qui gonflent dans l'estomac, mais aussi réduisent l'absortion des glucides et lipides avec un indice glycémique bas.

Moi je les utilise pour le petit déjeuner et pour des desserts comme le pudding avec des fruits et du coulis !

PUREE D'AMANDE

Pour une meilleure sante, je cherche à remplacer dans mes recettes certains produits  qui sont "toxiques" pour moi comme  : le lait, le beurre, le sucre, les farines blanches...

Mais souvent ces "substituts" sont également meilleur pour la santé, alors n'hésitons pas !!

Vous trouverez sur mon blog les bienfaits et les conseils d'utilisation  et ce qu'ils remplacent dans une recette.

Je préfère privilégier des produits Bio, mais vous pouvez aussi en trouver dans les grandes surfaces.

Aujourd'hui je vous parle de  la purée d'amande : c'est un excellent substitut du beurre, également des œufs mais personnellement je n'ai pas encore essayé.

Dans mes préparations de gâteaux je remplace le beurre par la purée d'amande.

C'est riche en nutriments, en oligo-éléments, magnésium, calcium, fer et zinc.

Ce sont également des protéines végétales, riches en fibres.

Vous allez certainement vous dire que "c'est aussi très gras" oui mais les amandes sont   des acides gras insaturés, c'est à dire de  "bonnes graisses" qui permettent notamment  d'équilibrer le cholestérol, contrairement au beurre.

Cela vous permet de mettre du bon beurre de temps en temps sur vos tartines par exemple !!

Pour rappel : 

Acides gras monoinsaturés : comme les Omega 3 et 6, améliorent la circulation sanguine et préviennent les dépôts vasculaires et les inflammations. 

Acides gras polyinsaturés : maintiennent l’élasticité des artères et le cholestérol HDL à des niveaux constants, tout en améliorant et en stabilisant les taux de lipides sanguins.

SALADE CAROTTES/CONCOMBRES à la menthe "façon asiatique"

 Cette recette est très simple, très rafraîchissante en été et elle épatera vos amis !

Je vous propose 2 versions, une salade et l'autre plus complète qui peut être un plat unique.

Version salade : 

Il vous faut pour  2 personnes  : 2 Carottes, 1 concombre, quelques radis, des feuilles de menthe, du jus de citron, 1CS huile de sésame, moutarde, 1CS vinaigre de riz, 1CS sauce soja, graines de sésame

Pour la version plat complet :     1 avocat, féta, lentilles vertes et quinoa

Laver, peler et découper les concombres et les carottes en lamelles et les mettre dans un saladier et mélanger.

Nettoyer les radis, couper les 2 extrémités et couper quelques radis en rondelles les rajouter dans le saladier.

Préparer la  vinaigrette :  huile, vinaigre, 1càc de moutarde, sauce soja et  jus de citron, 

Verser la vinaigrette sur les lasagnes et remuer 

Faire griller les graines de sésame dans une poêle.

 Parsemer la salade de feuilles de menthe ciselées et de graines de sésame, quelques cubes de Feta (facultatif)

Version  salade complète 

Peler l'avocat, retirer le noyau et couper les côtés en tranches et rajouterdans la salade 👆

Faire cuire des lentilles vertes, et du quinoa (séparement) les rincer à l'eau froide et les rajouter à votre salade avant de l'assaissonner. 

Pour rappel : le mélange légumes secs et céréales sont des proétines végétales

                                            Bon appétit !!

(Recette détox du Dr Hallouche)

PUDDING DE CHIA

 Il vous faut  pour 2 personnes :  3 cuillères à Soupe  de graines de chia,  20cl de lait de coco (ou 3 yaourt à la grecque),   du coulis et des fruits :  j'ai choisi 2 versions  :  mangue  et framboises/myrtilles

Vous pouvez y mettre les fruits frais que vous voulez ou des fruits rouges surgelés que l'on trouve toute l'année, ou juste du coulis de fruits.

Mélangez les graines de chia avec le lait de coco ou les yaourts, laissez reposer et épaissir au frais (remuer de temps en temps).

Pendant ce temps,  pelez et coupez la mangue en morceaux, (gardez en un peu si vous souhaitez faire du coulis )

Rincer les fruits rouges et mettre à sécher sur du papier absorbant

Répartir le pudding dans 2 coupelles ou verrines (au choix), déposez dessus les morceaux de mangues ou les fruits rouges, rajouter une peu de coulis (facultatif)

Coulis rapide :  dans une casserole faites chauffer SEPAREMMENT  les fruits rouges ou  un peu de chair de mangue,  avec un peu  de stevia (ou  sucre en poudre de votre choix), remuez, laissez refroidir et mixez.

C'est un dessert rapide, original  et très bon !

Vous trouverez sur mon blog des informations sur les bienfaits des graines de Chia !

Salade de lentilles

 J'adore cette salade, très complète  !

Il vous faut des lentilles vertes sèches, chiffonade de Cerrano, une tomate fraîche, des asperges (en bocaux quand ce n'est pas la saison), fromage de chèvre ou Ricotta,  roquette ou mesclum

Rincez vos lentilles et les faire cuire dans un bouillon de volaille.

Moi je fais cuire le paquet  entier car avec l'autre partie,  je fais un autre plat chaud (lentilles saucisse et carottes,  soupe de lentilles et montbelliard...) pour un autre jour de la semaine !

Egouttez les lentilles et les mettre dans un saladier.

Couper en petits cubes  la tomate et les rajouter aux lentilles, assaissonner (huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde) .

Ecrasez la buche de chèvre, ou on  peut ausi utiliser du fromage frais (Petit Billy) ou de la Ricotta.

Préparez vos assiettes : mettre les lentilles, disposez la chiffonade, les asperges, le fromage de chèvre au milieu, la salade autour de l'assiette; 

Bon appétit !

Crèmes express aux fruits rouges

 Voilà un dessert rapide et très gourmand, vous allez épater la famille !

Vous pouvez le faire à l'avance et le mettre au frais.

C'est la saison des framboises et des fraises, alors j'en ai acheté au marché et j'ai rajouté des fruits rouges surgelés.

J'en ai toujours au congélateur pour préparer des petits desserts ou en rajouter dans les yaourts ou fromage blanc !

Pour 4 verrines : 

200g de Fraises, framboises, fruits rouges...

200g de mascarpone

200g de faisselle égouttée (ou yaourt à la grecque ...)

20g de Sucre à votre goût, (moi j'ai rajouté qu'1 CS de Stévia)

Extrait de vanille liquide

Attention la faisselle et la mascarpone doivent être bien froides.

Recette : 

Répartir  tous les fruits dans des ramequins ou verrine.

Mettre  la mascarpone, la faisselle, le sucre et la vanille dans un grand bol et monter au fouet (batteur, robot, Thermomix...). 

Déposer la crème sur les fruits.

Petit + : vous pouvez déposer un fruit et une feuille de menthe  sur la crème pour la déco 

Pour une version "caramélisée"  déposer un peu de cassonade sur la crème et utiliser un petit chalumeau pour caraméliser le sucre

Pour une version gourmande :   servir dans des grandes coupes avec une boule de glace à la fraise dans le fond et un filet de sirop à la fraise sur la crème !! 

Crème d'aubergine

 J'ai déjà proposé une recette de caviar avec la chair d'aubergines mais voilà une nouvelle version plus crèmeuse !

Pour  une entrée, présentée dans des mini verrines  individuelles  avec un gressin  ou  pour un  apéritif entre copains, présentée  dans un grand  ramequin où chacun se sert sur  des tranches de pain grillées frottées à l'aïl   !

4 gousses d'ail

200g d'aubergines

70 g de yaourt brassé  (yaourt à la grecque ou soja au choix)

50g de purée d'amande 

Sel, poivre, le jus d'un citron

Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et les faire cuire au four ou à la vapeur. 

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère, ajouter le jus du citron, le yaourt nature, la purée d'amande, sel, poivre et mixer.

Petit + : pour un apéritif plus "healthy" je déguste toutes ces crèmes ou caviars dans des feuilles  d'endive.