Après les biscuits à l'orange, les muffins au chocolat, je suis à la recherche de petits gâteaux au citron pour ma petite douceur avec le thé 😋 et une recette kéto donc peu de glucides !
J'ai trouvé une recette de muffins au citron et chia mais je dois dire que cela n'a pas été une réussite, à mon humble avis, il y a un problème dans les ingrédients et la recette 😕... le gâteau est sec, se brise... il n'y a aucun liquide et seulement 2 oeufs et des blancs ?? (non montés ?). Ils sont bons mais trop sec et étouffants !!
J'ai cherché d'autres recettes et j'ai fait un 2ème essai qui a été satisfaisant : les gâteaux sont moelleux, j'ai mis 4 oeufs entiers et de la crème liquide pour les rendre plus moelleux, moitié farine de coco, moitié poudre d'amande...
Vous pouvez utiliser des moules pour muffins pour des gâteaux individuels ou un moule à cake pour un gâteau plus familial.
Il vous faut pour 12 à 15 muffins selon les moules : 4 oeufs, 100g de poudre d'amande, 100g de farine de coco, 20g de psyllium, 30g de graines de chia, 1cc de levure chimique ou bicarbonate de soude, 100g de beurre, crème fraîche liquide, 1 gros citron bio ou 2 petits.
Chauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole, réserver.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, chia, levure, psyllium.
Rajouter le beurre fondu, les œufs un par un en mélangeant et la crème liquide.
Râper la peau d'un citron, et rajouter le jus à votre préparation. Bien mélanger le tout.
La pâte reste épaisse et collante, je remplis les petits moules avec une cuillère à soupe et une petite cuillère pour faire tomber la pâte.
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