Tiramisu au café

Voilà une recette de Tiramisu revisitée.

j’ai réalisé une génoise,  à base de poudre d’amande. 

J’ai conservé le mascarpone comme indiqué dans la recette,  mais j’aimerais trouver comment le remplacer pour rendre ce dessert plus "light"et sans lait.

J’ai présenté mes tiramisus  individuellement  dans des bocaux recyclés de confitures

  « mamie douceur ». 

Pour environ 6 personnes

Les ingrédients

Pour la génoise :

3 oeufs

125gr de poudre d'amande blanche

4 cuillères à soupe de miel d'acacia ou de sirop d'agave

3 cuillères à soupe d'alcool au choix (idéalement de l'amaretto ou du rhum vieux)

Une touche de poudre de vanille (facultatif)

Pour la mousse au mascarpone :

250gr de mascarpone

3 oeufs

50gr de sucre de bouleau

Arôme naturel de vanille

Facultatif : billes ou copeaux de chocolat

La recette

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige.

Mettez les jaunes dans un saladier avec la poudre d'amande, le miel, l'alcool choisi. Vous pouvez mixer si vous souhaitez choisir une consistance plus fine.

Ajoutez les blancs en neige et mélangez le tout très délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber.

Versez sur une plaque pas trop grande couverte de papier cuisson beurré (pour avoir 2 cm d'épaisseur environ) 

Enfournez pour 20min  Notez que le temps de la cuisson de la génoise dépend de son épaisseur. Vérifiez la cuisson en la piquant à coeur avec un couteau, il doit ressortir sec.

Trop cuire la génoise dans cette recette n'est pas grave car le biscuit est imbibé, mais il ne doit par contre pas trop colorer pour ne pas altérer le goût.

Pour la mousse au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + arôme vanille.

Ajoutez le mascarpone.

Montez les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Tapissez  le fond du moule de votre choix avec le biscuit  ou découpez et déposez des ronds à l’emporte pièce au fond de vos bocaux. 

Préparez une tasse de café, rajoutez du rhum ou amareto (facultatif) et mouillez les biscuits avec une cuillère à café (ne pas trop imbiber, les biscuits ne sont pas aussi secs que des boudoirs industriels).
Recouvrez d'une couche de mousse au mascarpone. Alternez biscuits et mousse et des billes ou copeaux de chocolat selon votre goût.
J’ai profité les chutes de biscuits dans le milieu des bocaux.

Terminez par une couche de mousse. Saupoudrer de cacao maigre 100%.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.