Galette des rois

Je vous propose une recette que j'ai récupéré sur un magazine il y a des années d'un grand chef pâtissier.







Utiliser 2  disques de pâtes feuilletées achetées toutes prêtes ou à faire pour les plus courageux.
Crème patissière : 1 oeuf, 2 cuil à soupe de sucre, 1 cuil de maïzena, 1 cuil de farine, 20 cl de lait
Crème d'amandes : 50 g de beurre, 100g poudre d'amandes, 1 oeuf, rhum
Préparer la crème patissière : mélangez sucre, maïzena, farine et l'oeuf battu, ajoutez le lait bouillant, faire épaissir sur feu doux.
Faire la crème d'amandes : travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf et 1 cuil à soupe de rhum.
Mélangez les 2 crèmes, laisser refroidrir, garnir le 1er disque de pâte avec la crème, (n'oubliez pas de mettre la fève) couvrir avec le 2ème disque de pâte, appuyez sur les bords pour les faire adhérer, battre un oeuf avec un peu d'eau, badigeonner le dessus, dessiner au couteau des spirales sur le disque de pâte.
Enfournez four chaud, 35 mn environ.
Astuces personnelles :  utilisez du lait d'amandes à la place du lait de vache, rajoutez quelques gouttes d'extrait d'amandes amère dans la crème d'amande.
 A la sortie du four, badigeonnez avec un sirop chaud (eau+sucre) pour un effet brillant.