Mes confitures de NOEL

 Cette année j'ai  découvert de nouveaux agrumes et j'ai décidé de les associer à la courge spaghetti pour  faire des confitures pour Noël aux épices.

Kumquat

                                           Yuzu

courge spaghetti

Confiture de NOEL : 

1 Courge Spaghetti  ( environ 1Kg), 3 ou 4 Oranges à jus selon la grosseur, cannelle, muscade, gingembre,  une gousse de vanille, 4 clous de girofle,  750g de sucre gélifiant.

 2 Yuzu et  4 ou 5 Kumquats.

Si vous ne trouvez pas de Yuzu vous pouvez remplacer par  2 Citrons bergamote mais le goût sera un plus acide.

Couper en 2 la courge dans la longueur, mettre au four ou faire cuire à la vapeur. Vérifier la cuisson avec un couteau, attention de ne pas laisser noircir la chair.

Récupérer la chair avec une fourchette et la peser, la mettre dans un grand plat ou faitout large et creux, y ajouter 3/4 du poids en sucre géléfiant (Confisuc ou autre marque) , soit 750g pour 1kg de chair, ajouter le jus des oranges.

Découper quelques  très fines lanières dans la peau d'orange et retirer la partie blanche sous la peau qui est amère. Les rajouter à la chair de courge.

Laver et essuyer les petits kumquats, les couper en tranches et retirer les pépins. Rajouter à la préparation.

Laver et essuyer les yuzu, retirer le zeste et le jus, rajouter à la préparation.

Ouvrir le bâton de vanille en 2 dans la longueur,  récupérer les petites graines les rajouter à la préparation ainsi que le bâton de vanille coupé en 2 ou en 3 selon la longueur,  4 clous de girofles, 2 cc de cannelle,  1 cm de gingembre rappé, 1cc de muscade ...

Remuer le tout et laisser macérer 1/2h à 1h pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Mettre sur le feu et laisser  cuire en remuant de temps en temps, votre préparation est prête lorsque vous mettez une goutte sur une assiette ou sur votre plaque vitrocéramique et qu'elle se fige en gelée.

Cherchez et retirez les   4 clous de girofle, avant de remplir les pots  (préalablement stérilisés),  jusqu'au ras du bord, remettre les couvercles et retourner aussitôt  les pots.

je récupère les 1/2 bâtons de vanille que j'incère dans les pots.

Laissez refroidir.

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