Velouté de petits pois

Ingrédients pour 4 verrines 
750 g - Petits pois frais
75 cl - Bouillon de volaille
2 cuillères à soupe - Oignon
20 g - Beurre
Menthe
Sel, poivre

Recette

1/ Ecossez les petits pois. Pelez l’oignon et hachez-le.

2/ Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y l’oignon à revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond. Versez le bouillon et portez-le à ébullition.

3/ Quand il bout, baissez le feu et ajoutez les petits pois. Salez et poivrez. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

4/ Lorsque la cuisson des petits pois est terminée, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez-la sur feu doux et ajoutez la crème fraîche en remuant. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

5/ Laissez le velouté refroidir puis versez-le dans des grands verres. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

6/ Au moment de servir, décorez de petites feuilles de menthe.

Astuce

En dehors de la saison des petits pois, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés. Dans ce cas-la, suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet.